咖啡專欄

凸鼻子配方豆__拿鐵專用豆 好的豆子隨便沖就有可可甜

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  每一家烘焙坊除了有單品莊園豆,獨家配方豆也是考驗每家烘豆師的配豆能力。 在知名的世界烘豆大賽中,最重要的一環就是臨場的配方豆比賽。 多年累積的功夫在一場大賽中一一綻放,渾身解數的展現看家本領,這就是配方豆的考驗也是一種魅力。 在凸鼻子的豆單中,不難發現有多支配方豆,充斥在三個系列的豆單裡。 ​歷經七年的努力及成長,每年推出一支配方豆。 藉由此系列文章將要來為大家統整凸鼻子各支配方⋯
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老Kevin專欄|ROSCO MINI 手搖磨豆機 評測文

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    新一批ROSCO MINI 來了,等了一年半,這批決心自己留一支,讓客人可以指定磨豆機並且比較口感跟細節。 坦白說,每個人都會有自己中意的磨豆機,但這是老K心中最屬意的手搖,試了這麼多新款的手搖,還是ROSCO迷人。 黃銅手工藝品,不偏不移的中軸,精準的調整,不僅是藝術品,品質更是驚人,不敗之經典。 此機在義式口感上的表現–—層次分明,⋯
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老 Kevin 專欄|金盃厄瓜多 競標批次第二名 Sidra 種 日曬

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【老K 好豆分享】 // 金盃厄瓜多 競標批次第二名 Sidra 種 日曬 // 近日天氣變化很大,對於烘豆的朋友來說,可以說是很大的挑戰, 尤其是對高價豆的部份,有時深怕一個不小心,一鍋豆就沒法出售了, 腦中想起上回的牙買加 藍山,就是一個不小心偏了一點 今天烘焙了這支金盃厄瓜多亞軍批次,個人是非常小心。 特殊 Sidra 種,是我目前測試過最能超越藝伎種的新銳品種;烘焙後試了一杯⋯
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老 Kevin 專欄|老咖啡種—鐵比卡 (Typica)

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  撰文者:Kevin    本期豆單上有支「老叢鐵比卡」,不少朋友開始問我,咖啡到底有多少品種?     (Photo via_flightcoffeeco)   其實真的挺多的,而且還有陸續開發的新品種,例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等,然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica⋯
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Junior 台灣精品 GEAR-V V型百褶濾杯

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  許多人在尋找濾杯時,不免會提出疑問,是要使用扇形還是V型,要用瓷器還是金屬?   一般市面上比較常見的V型濾杯大致有 Hario V60、Kono名門濾杯等,雖然都是錐形設計,但裡面的肋骨設計都不同,因此沖煮出來的風味也不盡相同,只要掌握「萃取原理」並了解「濾杯特性」,就能針對不同的濾杯對應不同的沖煮方式喔!   Junior⋯
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