咖啡專欄

老 Kevin 專欄|老咖啡種—鐵比卡 (Typica)

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  撰文者:Kevin    本期豆單上有支「老叢鐵比卡」,不少朋友開始問我,咖啡到底有多少品種?     (Photo via_flightcoffeeco)   其實真的挺多的,而且還有陸續開發的新品種,例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等,然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica⋯
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Junior 台灣精品 GEAR-V V型百褶濾杯

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  許多人在尋找濾杯時,不免會提出疑問,是要使用扇形還是V型,要用瓷器還是金屬?   一般市面上比較常見的V型濾杯大致有 Hario V60、Kono名門濾杯等,雖然都是錐形設計,但裡面的肋骨設計都不同,因此沖煮出來的風味也不盡相同,只要掌握「萃取原理」並了解「濾杯特性」,就能針對不同的濾杯對應不同的沖煮方式喔!   Junior⋯
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咖啡豆後製處理法--蜜處理製法

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  細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜) 一般大家可能比較熟悉水洗和日曬的咖啡豆,還有一種咖啡生豆後製處理方式叫做「蜜處理」(Honey Processing),我們稱它為「去果皮日曬」。 將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層,接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後去除黏質層及外殼,但困難的在於曬⋯
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生豆處理法介紹

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  生豆處理法介紹   日曬(Natural Process) 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裡,成熟飽滿的果實會沉入水底,而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後,將健康的咖啡果實放置在露台上直接陽光曝曬乾燥,把水分從60%曬到剩12%~15%,最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Ski⋯
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老 Kevin 專欄|老K烘豆杯測感想-水洗 巴拿馬 瑪瑪卡特莊園

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    撰文者:Kevin    瑪瑪卡特莊園一直是我喜歡的一個莊園,或許不像翡翠莊園那樣聞名,但在口感上及香氣上都非常物超所值。   本回豆單上的這款瑪瑪卡特水洗,其實豆種上非單一品種,而是混有藝伎的特殊批次,在測試烘焙及杯測上,讓我覺得有著堅果及蜂蜜甜感並帶有柑橘調,口感優質溫潤,卻沒有明顯的藝伎風味,在工程師的特質⋯
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