手沖/虹吸 電動磨豆機的選擇Part 2:平價機的選擇(平刀or鬼齒) 正晃行520A義大利平刀/飛馬601N/Kalita Nice Cut

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M520A 改義大利刀盤限量版  / Kalita Nice Cut /飛馬鬼齒刀盤 PK 分析

撰文者:Kevin 


許多咖啡友都說之前的文章「手沖/虹吸 電動磨豆機的選擇」對消費者在選購電動磨豆機時很有幫助,不少咖啡友希望我們針對平價機型再做一次的評測,同時找出CP值高的機型。

首先也先感謝咖啡友James借我們  楊家鬼齒刀盤 / 義大利平刀 做深入的測試,直接來看看這二款刀盤的樣子,我們做的測試共分為下面  A B C D :

    

 

A. 小飛鷹 換上楊家鬼齒刀  PK  Kalita Nice Cut

B. 小飛鷹 換上義大利平刀 PK  Kalita Nice Cut

C. 正晃行520A 原廠刀 PK 正晃行義大利平刀

D. 正晃行520A 義大利平刀 PK  Kalita Nice Cut

 

第一次是針對小飛鷹做測試,之後再對正晃行的機器做測試,所以  A B 與 C D 測試時間是不同的。


 

❋  測試豆種

這次的測試選用豆都是同一支,用的是凸鼻子極品盧安達(淺焙 3.5號),有上過凸鼻子手沖課的朋友就知為何我們會選這支,因為盧安達是支非常有鑑別力的豆子,層次廣,酸質明確,所以磨豆機的品質也較能分辨的出來。


 

❋  測試方式

磨完咖啡豆後手沖品嚐(內至外圈標準萃取,粉水比約1:10)"非正常濃度沖煮如1:7「避尾段澀苦法」就不在此討論範圍",

大致包含分析下面的口感分析:

☑ 乾溼香 (Aroma) 

☑ 酸質層次表現 (Acidity)

☑ 醇厚度 (Body)

☑ 入喉的餘韻感受 (Aftertaste)

☑ 總結 (Overall)


 

A. 小飛鷹 換上楊家鬼齒刀  PK  Kalita Nice Cut

乾溼香  ▸  小飛鷹(鬼齒略輸  Kalita Nice Cut

酸質層次  ▸  小飛鷹(鬼齒  Kalita Nice Cut (Note: 整體偏暗,明亮感弱

醇厚度  ▸  小飛鷹(鬼齒平手 Kalita Nice Cut

餘韻感受  ▸  小飛鷹(鬼齒略輸  Kalita Nice Cut

總結   ▸  鬼齒刀盤在酸質的明亮偏暗外,其它部份皆與Kalita 平刀不相上下,尤其Body 上還略優於Kalita 的表現,但酸質明亮度稍弱,也影響整體口感及層次表現,我想在中焙豆/中深焙的豆種會非常適合鬼齒刀盤。

 

B. 小飛鷹 換上義大利平刀 PK  Kalita Nice Cut

乾溼香  ▸  小飛鷹(義大利平刀略輸  Kalita Nice Cut

酸質層次  ▸  小飛鷹(義大利平刀略輸但非常接近  Kalita Nice Cut

醇厚度  ▸  小飛鷹(義大利平刀略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

餘韻感受  ▸  小飛鷹(義大利平刀略輸但非常接近  Kalita Nice Cut

總結   ▸  義大利平刀在香氣上會略輸Kalita,因香氣也會間接影響其它表現,不過在酸質明亮度以及各方面都非常接近Kalita 機型,我們感到非常高興,換上刀盤後竟然有如此優質的表現,可能是轉速間接影響香氣的表現,所以用日系Kalita在香氣及口感上會更豐富些,此外,並沒有太大的缺點。

 

C. 正晃行520A 原廠刀   PK  正晃行義大利平刀

乾溼香  ▸  520A (原廠刀略輸  520A (義大利平刀)

酸質層次  ▸  520A (原廠刀 520A (義大利平刀)

醇厚度  ▸  520A (原廠刀)   520A (義大利平刀)

餘韻感受  ▸  520A (原廠刀 520A (義大利平刀) (澀苦較明顯)

總結   ▸  換上平刀後,可以說是大大改了原本的口感,差別非常的大,尤其在Aftertaste原廠的澀苦比較明顯,原廠刀口感會較雜亂,間接影響到各方面的表現,更改刀盤的好處就像「換了一台機器」

 

 

D. 正晃行520A 義大利平刀  PK  Kalita Nice Cut

乾溼香  ▸  520A (義大利平刀略輸  Kalita Nice Cut

酸質層次  ▸  520A (義大利平刀略輸但非常接近  Kalita Nice Cut

醇厚度  ▸  520A (義大利平刀略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

餘韻感受  ▸  520A (義大利平刀略輸但非常接近Kalita Nice Cut

 總結   ▸  基本上與B組測試是相同的,機器不同牌但換上刀盤效果是差不多的,小飛馬/小飛鷹正晃行基本的器械結構差別不大,好處是只要買刀盤就能有不錯的效果,如果不喝淺焙豆的朋友,可以直接換上鬼齒的刀盤,喝淺焙豆的朋友,亦可以換上義大利的刀盤,基本上台制的機器只要換上更好的刀盤就能有更好的效果,在此推薦給咖啡友。

 

之前有在凸鼻子買台制機器的朋友可以帶來小店更換刀盤,不收工資只收刀盤的費用 (1000),算是回饋給各位咖啡友。另外正晃行有出義大利刀盤限量版磨豆機 (直接裝上義大利刀盤的版本),內附過篩器義大利刀盤加上過篩器的價格就將近要1500元,不到四千元的入手價,真的非常超值,也符合凸鼻子簡單喝好咖啡的原則,歡迎來店與我們洽詢。