喝咖啡，有好多種分別。有人喝咖啡喜歡優美的環境、有人喜歡美味的糕點陪襯。

然而，這十多年來，更有一票人追求純粹的單品咖啡，講求每一口、每一個溫度層所呈現的風味。

凸鼻子的烘豆師--Kevin，更是一個堅持風味的品豆人。

回想當年，Kevin拜師學烘豆時，不僅是得天天面對前輩們的考驗及要求，他更得為自己的味蕾增加許多記憶。畢竟，烘豆子是一回事，但若分析錯誤風味，是為嚴重。

在100味香瓶未誕生之前，咖啡界的標準香瓶是36味香瓶。香瓶味道的記憶不僅在風味上可以幫助自己的分析，在考杯測時，更為是一門學科。這對於剛開始學咖啡的Kevin是重重考驗的難關。

                                                                     

當初Kevin除了花時間熟悉每一瓶香瓶的味道之外，也花了許多時間來增加味蕾記憶譜。

從生活飲食中，細嚼慢嚥每一口食物，在咀嚼的過程也同時去記得每一款原型食物風味。

老師傅常說，人類的味蕾記憶譜是很短暫的，如果狼吞虎嚥的進食，那在你心中存留的食物記憶是甚麼?

在此附上當初常吃的食物照片來跟大家分享。當然需要記得的食物味道真的太多了。烤土司、馬鈴薯、米飯等等也都在其中。

你若也想精確地分析出每一杯咖啡的風味，不妨也細嚼慢嚥每一餐的食物，不僅餵飽你的胃，也同時開啟你的味蕾資料庫。