老Kevin專欄

老 Kevin 專欄|金盃厄瓜多 競標批次第二名 Sidra 種 日曬

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【老K 好豆分享】 // 金盃厄瓜多 競標批次第二名 Sidra 種 日曬 // 近日天氣變化很大,對於烘豆的朋友來說,可以說是很大的挑戰, 尤其是對高價豆的部份,有時深怕一個不小心,一鍋豆就沒法出售了, 腦中想起上回的牙買加 藍山,就是一個不小心偏了一點 今天烘焙了這支金盃厄瓜多亞軍批次,個人是非常小心。 特殊 Sidra 種,是我目前測試過最能超越藝伎種的新銳品種;烘焙後試了一杯⋯
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老 Kevin 專欄|老咖啡種—鐵比卡 (Typica)

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  撰文者:Kevin    本期豆單上有支「老叢鐵比卡」,不少朋友開始問我,咖啡到底有多少品種?     (Photo via_flightcoffeeco)   其實真的挺多的,而且還有陸續開發的新品種,例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等,然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica⋯
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老 Kevin 專欄|老K烘豆杯測感想-水洗 巴拿馬 瑪瑪卡特莊園

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    撰文者:Kevin    瑪瑪卡特莊園一直是我喜歡的一個莊園,或許不像翡翠莊園那樣聞名,但在口感上及香氣上都非常物超所值。   本回豆單上的這款瑪瑪卡特水洗,其實豆種上非單一品種,而是混有藝伎的特殊批次,在測試烘焙及杯測上,讓我覺得有著堅果及蜂蜜甜感並帶有柑橘調,口感優質溫潤,卻沒有明顯的藝伎風味,在工程師的特質⋯
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老 Kevin 專欄|老K烘豆杯測感想-日曬耶加雪菲 奇波蝶

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    撰文者:Kevin    每回在烘焙調整咖啡時,總是會有幾支豆子令人印象深刻,這次要介詔的豆子是「耶加雪菲 沃卡 奇波蝶小農」。沃卡的豆子我想大家都不陌生,然而奇波蝶的批次應該是第一次聽到。 這批算是微批次的好豆,在杯測上我發現前段花香,水蜜桃風味是細膩且優異的,在尾韻及發酵感不像一般日曬耶加那般強烈。  ⋯
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