咖啡專欄

咖啡豆後製處理法--蜜處理製法

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  細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜) 一般大家可能比較熟悉水洗和日曬的咖啡豆,還有一種咖啡生豆後製處理方式叫做「蜜處理」(Honey Processing),我們稱它為「去果皮日曬」。 將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層,接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後去除黏質層及外殼,但困難的在於曬⋯
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生豆處理法介紹

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  生豆處理法介紹   日曬(Natural Process) 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裡,成熟飽滿的果實會沉入水底,而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後,將健康的咖啡果實放置在露台上直接陽光曝曬乾燥,把水分從60%曬到剩12%~15%,最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Ski⋯
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老 Kevin 專欄|老K烘豆杯測感想-水洗 巴拿馬 瑪瑪卡特莊園

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    撰文者:Kevin    瑪瑪卡特莊園一直是我喜歡的一個莊園,或許不像翡翠莊園那樣聞名,但在口感上及香氣上都非常物超所值。   本回豆單上的這款瑪瑪卡特水洗,其實豆種上非單一品種,而是混有藝伎的特殊批次,在測試烘焙及杯測上,讓我覺得有著堅果及蜂蜜甜感並帶有柑橘調,口感優質溫潤,卻沒有明顯的藝伎風味,在工程師的特質⋯
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蘇門答臘群島 名咖啡【曼特寧 Mandheling】

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    印尼幾個大島的咖啡都非常著名,包含:蘇門答臘、爪哇、蘇拉維西、峇里島等。 蘇門答臘島聞名的咖啡豆─曼特寧讓大家最為熟悉,以我們試豆的經驗來看,屬林東省(Lintong)及亞齊省(Aceh)的曼特寧最為優異。曼特寧之所以能有不同的風味,除了氣侯及地理位置之外,特殊的後製處理法─濕刨法(Wet-Hulling)也是重要的因素之一。濕刨法簡單說就是在⋯
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藝伎Geisha 的來歷介紹

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  咖啡豆種「瑰夏」(又稱藝伎)是阿拉比卡種裡面的原種,栽培非常困難,收量是其他的咖啡豆的一半。是稀有價值的高的咖啡豆。   <源由> 1931年: 一組植物學家到衣索比亞西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近,發現了瑰夏豆種,把Geisha種籽帶到肯亞,在苗圃裡種植生長。 1936年: Geisha種籽傳⋯
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