咖啡專欄

凸鼻子的第一支咖啡豆-「凸鼻子特調」

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​  凸鼻子特調 ● 背後小故事  BNC Special Blend Coffee           凸鼻子的第一支咖啡豆--「凸鼻子特調」。     回想起當時我們用傳統的烘焙機,一次3KG的量,為了堅持現⋯
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凸鼻子登上Roast Magazine 國際雜誌

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  凸鼻子獲邀國際專業咖啡雜誌 Roast Magazine 採訪 Sep.15, 2015   (Image courtesy of Roast Magazine) (photo via_Roast Magazine)           凸鼻子上國際雜⋯
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醒豆的真相

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  醒豆的真相 By BigNoseCafe   Sep.04, 2014   國際知名咖啡專家 Kenneth Davids 肯尼斯‧戴維茲 撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》提到「咖啡豆在烘焙完成後的第一天是最棒的」。   【取自《咖啡自家烘焙全書》的⋯
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咖啡粉的粗細

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掌握咖啡豆研磨粗細度對咖啡而言也是重要的,它直接影響到萃取效果(金杯原則),也就是咖啡風味的濃淡。 在相同的泡煮時間:咖啡粉愈細,咖啡味道就愈濃;咖啡粉愈粗,味道就愈淡。萃取時間愈長,豆就要磨得愈粗,以免造成過度萃取,苦澀不堪。萃取時間愈短,豆就要磨得愈細,以免萃取不足。 以味覺上來說,如果你覺得喝的咖啡常覺得有焦苦味,那可能可以調粗一點試試看。 以咖啡豆的烘焙度來說,淺焙的豆子可以調細⋯
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老 Kevin 專欄|老K烘豆杯測感想-日曬耶加雪菲 奇波蝶

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    撰文者:Kevin    每回在烘焙調整咖啡時,總是會有幾支豆子令人印象深刻,這次要介詔的豆子是「耶加雪菲 沃卡 奇波蝶小農」。沃卡的豆子我想大家都不陌生,然而奇波蝶的批次應該是第一次聽到。 這批算是微批次的好豆,在杯測上我發現前段花香,水蜜桃風味是細膩且優異的,在尾韻及發酵感不像一般日曬耶加那般強烈。  ⋯
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