咖啡專欄

各式手沖 | Kono | Hario | Matt Perger | 講解&實作&分析

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  Pour Over Coffee Brewing Methods By BigNoseCafe    Feb.23, 2017     手沖方法玲瑯滿目,在文章中我們蒐集網路上五種最常見的手沖方法進行實驗並簡略分析其口感與差異性,希望可以讓剛學習手沖咖啡的朋友參考,也可以給老玩家新的創意激盪,還是老話一句⋯
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金屬濾杯常見的「問題」及「改良方式」

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金屬濾杯常見的「問題」及「改良方式」   金屬濾杯雖然擁有免濾紙耗材的優點、且較能夠留住咖啡的油脂,但有不少朋友反應,金屬濾杯在沖煮淺焙咖啡豆容易有積水的情況。如下圖,而積水會產生的問題,最大的部份在於影響咖啡萃取,其中主要包含萃取時間及萃取溫度。     在多次的課程中我們發現有的學員以90度C以上的水溫高溫沖泡,杯測上還是明顯⋯
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SGS咖啡因檢測認證-綠標

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  咖啡因的攝取量及過量問題,一直都是嗜咖啡者的耽慮議題,甚至有更多愛咖啡的人害怕攝取過多的咖啡因而造成失眠、心悸等問題,進而選擇『低咖啡因豆』。 然而,低咖啡因豆的製作方式,是用溶劑將咖啡因萃取出來,再將生豆曬乾,然後才出貨至烘焙場所,進行烘焙。 去除咖啡因的溶劑裡面包含水、醋酸乙酯,二氯甲烷及二氧化碳。   凸鼻子針對咖啡因的議題格外重視,但是要如何⋯
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新聞報導|用工程師的偏執現烘咖啡豆 凸鼻子少量客制化力拚咖啡新藍海

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感謝記者的參訪與報導,在 2018年初榮幸登上報章新聞頁面,凸鼻子起初到現在,都堅持著生豆的優良品質,並秉持全為當場新鮮現烘,因此要求所有客人請為凸鼻子提供寶貴的時間現烘一鍋咖啡豆,為了就是給各位喜愛咖啡的你最新鮮、最美味的咖啡香。 凸鼻子感謝有你的陪伴,有各位的支持,才能讓我們持續創造出高優品質。   以下為本次新聞採訪報導。   用工程師的⋯
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2017年 Ninety Plus 藝伎品豆會 沖煮及口感分析

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  在2017年的最後一個周末也就是跨年夜,凸鼻子選擇舉辦90+藝伎品豆會與熱愛精品咖啡的凸鼻友們一起度過。   在這次的的藝伎品豆會,凸鼻子特別挑選四支90+知名豆款,此四款亦為歷任選手選用的賽豆,以及大名鼎鼎的翡翠莊園藝伎。我們會大致簡述每款豆子介紹及口感分析。值得一提的是凸鼻子Kevin 會說明一種自行研發的創新沖煮方式,它不需高深技巧,可照著步驟沖煮即⋯
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