咖啡專欄

咖啡氣味譜

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  今天跟大家分享一下咖啡氣味譜,代表不同烘焙度一般性咖啡氣味分別,從淺焙到深焙,咖啡能有非常多元的方式呈現不同的口感。 咖啡豆其實就是一種果實,基本上至少有基本的酸香苦甘甜五種味覺,和一般水果相同,成熟的果實自然甜度較高且不會苦澀,自然地價格也會有相對較高的趨勢,咖啡豆也和其它水果一樣從農夫賣出時就會就好分級分類的動作,咖啡豆簡單的可以分精品豆及商業豆,而精品豆又分很多等級⋯
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掛耳式咖啡包裝最佳賞味期有多長?

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  一般人都以為掛耳式咖啡放久一點一樣好喝,沒開封的情況下不會影響口感。 這裡必需老實跟各位說,「掛耳式咖啡最佳賞味期也是一個月」。 掛耳包的製作會將咖啡豆先磨成咖啡粉,這會讓咖啡接觸空氣的表面積大大的增加,因此保存不易,即使已封口,仍無法遏止咖啡香味的消逝。咖啡豆在烘焙完之後,仍然會持續的作用,釋出二氧化碳,因此我們掛耳包會呈現有點鼓鼓的樣子,這表示這包咖啡是在新鮮的⋯
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咖啡豆保存期限是多少呢?

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不少人詢問說,凸鼻子的咖啡豆  保存期限是多少呢? 如果單純以能不能食用來看,放個一年半載的是沒問題的。 我想這類的問題應該轉成,咖啡豆的最佳賞味期是多久呢? 以我自己測試的情況來看,一個月內食用香氣風味都是極好的, 此時正在排氣中的咖啡正也是香味最迷人的時刻,也是新鮮烘焙豆的魅力所在。 我們出去的咖啡包裝袋,都是用牛皮外袋鋁箔內袋密封起來. 避免咖啡⋯
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如何判斷咖啡豆有放香精或其它添加劑

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咖啡Q&A: 如何判斷咖啡豆有放香精或其它添加劑?? 最近新聞板面很多毒澱粉相關的消息,真的讓大家膽戰心驚,也有朋友對凸鼻子問說:「你們咖啡好香呀,有沒有放香精呢?」聽到這樣的消息,一方面再度謝謝我們烘豆師的烘焙功力,一方面也想到是不是很多業者都放化學添加劑,導致大家都有恐懼感。   我們還是要再重申一次,"所有凸鼻子現烘咖啡豆絕不添加任何的化學香精及⋯
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咖啡豆出油跟咖啡新鮮度有關嗎?

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     最近有幾位客戶都問我們有關咖啡豆出油是否與新鮮度有關的問題,其實這問題比較複雜跟咖啡豆的烘焙度有密切的關係,我們就採用我們的烘焙分級來一一解說: 烘焙分類 凸鼻子烘焙深度 咖啡豆的新鮮與咖啡豆出油關係 淺焙 烘焙度1~3.5 基本上淺焙豆是不會出油脂的,所以即使⋯
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