咖啡專欄

SGS咖啡因檢測認證-綠標

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  咖啡因的攝取量及過量問題,一直都是嗜咖啡者的耽慮議題,甚至有更多愛咖啡的人害怕攝取過多的咖啡因而造成失眠、心悸等問題,進而選擇『低咖啡因豆』。 然而,低咖啡因豆的製作方式,是用溶劑將咖啡因萃取出來,再將生豆曬乾,然後才出貨至烘焙場所,進行烘焙。 去除咖啡因的溶劑裡面包含水、醋酸乙酯,二氯甲烷及二氧化碳。   凸鼻子針對咖啡因的議題格外重視,但是要如何⋯
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新聞報導|用工程師的偏執現烘咖啡豆 凸鼻子少量客制化力拚咖啡新藍海

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感謝記者的參訪與報導,在 2018年初榮幸登上報章新聞頁面,凸鼻子起初到現在,都堅持著生豆的優良品質,並秉持全為當場新鮮現烘,因此要求所有客人請為凸鼻子提供寶貴的時間現烘一鍋咖啡豆,為了就是給各位喜愛咖啡的你最新鮮、最美味的咖啡香。 凸鼻子感謝有你的陪伴,有各位的支持,才能讓我們持續創造出高優品質。   以下為本次新聞採訪報導。   用工程師的⋯
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2017年 Ninety Plus 藝伎品豆會 沖煮及口感分析

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  在2017年的最後一個周末也就是跨年夜,凸鼻子選擇舉辦90+藝伎品豆會與熱愛精品咖啡的凸鼻友們一起度過。   在這次的的藝伎品豆會,凸鼻子特別挑選四支90+知名豆款,此四款亦為歷任選手選用的賽豆,以及大名鼎鼎的翡翠莊園藝伎。我們會大致簡述每款豆子介紹及口感分析。值得一提的是凸鼻子Kevin 會說明一種自行研發的創新沖煮方式,它不需高深技巧,可照著步驟沖煮即⋯
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咖啡氣味譜

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  今天跟大家分享一下咖啡氣味譜,代表不同烘焙度一般性咖啡氣味分別,從淺焙到深焙,咖啡能有非常多元的方式呈現不同的口感。 咖啡豆其實就是一種果實,基本上至少有基本的酸香苦甘甜五種味覺,和一般水果相同,成熟的果實自然甜度較高且不會苦澀,自然地價格也會有相對較高的趨勢,咖啡豆也和其它水果一樣從農夫賣出時就會就好分級分類的動作,咖啡豆簡單的可以分精品豆及商業豆,而精品豆又分很多等級⋯
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掛耳式咖啡包裝最佳賞味期有多長?

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  一般人都以為掛耳式咖啡放久一點一樣好喝,沒開封的情況下不會影響口感。 這裡必需老實跟各位說,「掛耳式咖啡最佳賞味期也是一個月」。 掛耳包的製作會將咖啡豆先磨成咖啡粉,這會讓咖啡接觸空氣的表面積大大的增加,因此保存不易,即使已封口,仍無法遏止咖啡香味的消逝。咖啡豆在烘焙完之後,仍然會持續的作用,釋出二氧化碳,因此我們掛耳包會呈現有點鼓鼓的樣子,這表示這包咖啡是在新鮮的⋯
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